No me gusta que se vea sangre en el plato.
No hace falta que carbonices el filete para que no suelte sangre, porque no tiene.
El Machaca Carnes
AtiendeAquí se viene
Aquí se viene
a conocer el
producto.
Razas, cortes, edades, maduración, ibérico. Pasa y aprende a comprar carne y dejar de ser un CARA PAPA.
Directo del mostrador
Los últimos tajos
Pagas un entrecot de Angus para acabar comiendo carne cocida
Te gastas los cuartos en el mejor corte de la vitrina y lo tiras a una sartén fría. Un tortazo con la mano abierta te daba yo.
El Machaca Carnes
Maduración: por qué esa carne oscura es la buena
Ves una pieza oscura, con la corteza seca, y arrugas la nariz pensando que está pasada. Enhorabuena: acabas de rechazar lo mejor de la cámara.
El Machaca Carnes
El origen
Me llamaban
Machaca Carnes
porque destrozaba
cada pieza que tocaba.
Empecé barriendo el obrador y cortando lo que nadie quería. Cada vez que el jefe me veía destrozar una pieza y me soltaba:
"quita de ahí, machaca carnes".
Veinte años después el cuchillo ya sabe lo que tiene que hacer. Y ahora lo que me revienta es que vengas al mostrador a pedir sin saber lo que estás comprando.
Aquí no se vende humo. Se enseña a respetar el producto.
"Si pides el chuletón sin "grasita", no te gusta la carne. Vete a la fruteria y compra un tomate.